Archivo | septiembre, 2011

Mi receta de panquecas

27 Sep

Esta receta es un poco al tuntun. Digamos que tengo una receta base sacada de algún website de padres con hijos en el espectro autistas que hacen dieta sin gluten ni lácteos y la he ido modificando dependiendo de las harinas que encuentro en el mercado.  Pero en esencia la fórmula es la siguiente:

– 1 taza de leche de soya (he usado leche de almendras, de arroz, un sustituto de leche fantástico cuyo nombre no puedo recordar, leche de coco, etc.)

– 1 taza de harina sin gluten (yo vivo en Chile y aquí la marca que uso es de harina Noglut -3 harinas). Cuando tengo que mezclar las harinas uso 1/3 de harina de arroz, 1/3 de harina de garbanzos y 1/3 de maicena.

– 1 cucharada de azúcar

– 1 pizca de sal

– 1 cucharada de aceite de canola (puede ser cualquier aceite)

– 1 huevo.

INSTRUCCIONES:

Se mezclan la leche con la harina (yo le echo la harina poco a poco para que no se hagan grumos en la mezcla). Luego agrego el azúcar y la pizca de sal, revuelvo. Agrego la cucharada de aceite.  Sigo revolviendo y finalmente pongo el huevo.  Una última revolvidita hasta ver que todo está homogéneo y listo!

Ahora hay que colocar un poco de aceite en un sartén no demasiado caliente (fuego medio) e ir echando con un cucharon un poco de la mezcla (como 1/4 de taza), moviendo la sartén por el mango de manera que todo el fondo quede cubierto por la mezcla (no debe ser muy gruesa la panqueca).  Se cocina hasta que aparecen burbujitas en toda la superficie de la panqueca y ahí se voltea para dejarla dorar del otro lado.  Esto toma como 1 min. por lado, es muy rápido así que yo recomiendo no separarse mucho tiempo del sartén. Ah, y recuerden que la primera panqueca siempre (o casi siempre) se pega o queda mal, así que si es la primera vez que hacen panquecas, no se desanimen, la segunda panqueca quedará perfecta.

Me cuentan.

Arepas venezolanas

20 Sep

INGREDIENTES:

2 1/2 de agua

2 tazas de Harina Pan

sal al gusto

INSTRUCCIONES:

Colocar el agua en un bowl (yo las hago con agua tibia), agregar sal al agua de manera que esta quede saladita, como cuando cocinamos el agua de los tallarines, pero que no se pase de salada…se entenderá esto?  Y luego agregar la harina pan y amasar.  Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea (como por un minuto), y si se quiere, dejar reposar la masa por unos 3 min. (Yo nunca tengo tiempo para eso así que no pasa nada si se saltan este paso).

Al tener la masa lista, se hace una bolita (el tamaño sería algo entre una pelota de golf y una de tenis) y se aplastan intentando hacer una tortita redonda, como la que está en la foto.

Algo más o menos parecido a ¡esto!

Se Pre-calienta el horno a 200 grados C.

En una sartén se echa un poquito de aceite, sólo para que no se peguen las arepas.  Colocarlas a fuego medio (no alto porque si no se  pegan las arepas y se echa a perder el sartén), entre 4 y 5 min. hasta que muevan solitas en la sartén y tengan como una costra (y ahí las dejan hasta que tengan el color que prefieran, por ejemplo, a mi mamá les gustan pálidas y a mi esposo le gustan quemadas). se voltean y se hace el mismo proceso del otro lado.

Cuando estén listas de lado y lado (como selladas), meterlas en el hormo por unos 15 min. (todo depende del tamaño de la arepa, mientras mas grande y gruesa sea la arepa necesita mas tiempo en el horno) y la clave para saber si están listas es tocarlas como si fueran un tamborcito y cuando suenen: “toc-toc”, como si estuviesen huecas, ahí están listas.

En Venezuela se rellenan con queso, con jamón, con huevo, con palta, con tomate, con carne, con cerdo, con todo! Y en general se hacen combinaciones de estos mismos ingredientes. ummmm

Brownie de Chocolate

20 Sep

Este blog no es nada si no empiezo a… ¡subir las recetas! Así que después de mi anterior presentación ahí vamos con el contenido:

Empezamos con el brownie de chocolate que lo tengo más a mano.

INGREDIENTES:

–  5 onzas de chocolate belga negro (Belgian dark chocolate) normalmente yo uso el de 70% cacao.

–  1/2 taza de margarina vegetal (o sustituto de mantequilla, pero que no tenga lácteos –a menos que los toleren)

– 2 huevos

–  1 taza llena de azúcar, (en la receta dice que se utilice morena pero yo utilizo como sustituto un azúcar vegetal llamado Xilitol, es cara pero es rica, no sabe a químico como la sucralosa y tiene la mitad del dulce que el azúcar normal).

–  1/2 taza de almendras molidas bien finita.

–  1/4 de taza de harina de arroz integral (brown rice).

–  1/2 cucharadita de sal marina (sal normal si no tienes).

–  1/4 cucharadita de polvo de hornear (baking soda).

–  2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Opcional:

1/2 taza de nueces picaditas, si deseas.

INSTRUCCIONES

–     Precalentar el horno a 350 grados F.

–     Cubrir una bandeja cuadrada 8×8-inch con papel aluminio y aceitar ligeramente el fondo.

Usando el microondas, derretir el chocolate negro y la mantequilla en una taza de medir (que se pueda usar en microondas). Revolver y dejar a un lado.

En un bowl, mezclar los huevos con un batidor a velocidad media hasta que estén espumosos.  Agregar el azúcar y seguir mezclando hasta que este homogénea.

Agregar el chocolate derretido a la mezcla de huevo y azúcar, poco a poco, incorporando la mezcla lentamente, y mezclar bien durante al menos un minuto. El chocolate se vera suave y brillante.

En otro bowl, combinar los ingredientes secos: la almendra molida, la harina

de arroz, la sal y el polvo de hornear; revolver juntos.  Agregar la mezcla de harinas secas a la mezcla de chocolate y batir bien por un minuto.  Agregar la vainilla y mezclar por otro minuto mas.

Si le vas a echar nueces, echa las nueces a mano dentro de la mezcla y luego colócala en el recipiente de hornear (esta mezcla es mas delgada y líquida que una receta de brownie normal).

Coloca el brownie en el centro del horno, a 350 grados F. por 33 a 35 minutos o hasta que el brownie se asiente.  No lo sobre-cocines.

Déjalo descansar en una rejilla y cuando se enfríe saca el brownie jalando las esquinas del papel de aluminio.  Enfríalo antes de cortarlo.  Aparentemente esta receta se puede congelar así que podrías hacer el intento con un pedacito a ver que tal queda.  Y dice la dueña de la receta que quedan mejor fríos que calientes así que ten paciencia!

¡Me faltaron los créditos! Esta receta la saqué del sitio web de gluten free diva.  Estas recetas en particular no están en este website, supongo porque ella antes tenía un blog de donde yo saque las mias y probablemente no ha subido a su nuevo sitio todas sus recetas. Pero igual yo les dejo aquí la traducción.  ¡Que la disfruten!

Muy pomposo mi nombre, lo se…

8 Sep

Pero hay una historia detrás de el.  Tengo 5 años enfrentada al inclemente y fascinante mundo de la intolerancia alimentaria (según mi esposo, es incorrecto decir que la intolerancia es alimenticia y el es lingüista así que algo de razón tendrá) gracias a mi hijo.  Y en la ardua labor de encontrar recetas que recreen los sabores que a mi me gustan y los dulces que a él le encantan, pues yo leí, leí y leí (y sigo leyendo y leeré).  Y en mi incansable búsqueda dí con un blog maravilloso que me ha dado puros aciertos: glutenfreediva.com

Gracias a su torta de chocolate le hice el mejor regalo de cumpleaños a mi suegra quien añoraba una torta que supiera a torta de verdad.  Luego esa torta la uso mi mamá para hacerle el día mas feliz a una gran amiga que es celíaca, de más esta decir que no sólo logró impresionarla si no que luchaba para que nadie probara mas de un pedazo para que le quedara un poco extra a ella para llevar. O de una chica peruana que me escribió desde Holanda porque su hijo autista no había tenido una torta de cumpleaños en años (luego de estar en una estricta dieta sin gluten) y le mandé la receta de su brownie que es maravilloso y ese angelito fue el niño más feliz del mundo pudiendo comer finalmente torta de chocolate como el resto de sus compañeros!  Y en mi idea de hacer un blog en español porque hay muy poca información y recetas sin gluten en español, pues ella ha sido una fuente importante de inspiración.  Así que digamos que este blog es también un poquito de ella.