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Sobre la Harina Pan y el gluten

5 Oct

Desde que nosotros pusimos a nuestro hijo en una estricta dieta sin gluten y lacteos, hace ya unos 5 años, en mi casa se comen arepas todos los días. Yo vivía en Inglaterra y me costaba muchísimo encontrar Harina pan (harina de maiz pre-cocida), pero luego me mudé a Chile y aquí se encuentra en todas partes.  Yo sabía que la Harina Pan que se producía en Venezuela no tenía gluten, si mal no recuerdo estaba certificada por las autoridades competentes como un producto apto para celíacos, pero hace ya unos 4 años las fabricas de Harina Pan venezolanas mudaron sus operaciones a Colombia y aquí la Harina Pan perdió su certificado de “producto sin gluten”.  Por ende no les puedo contar mi sorpresa hace un mes, cuando me disponía a grabar un video de como hacer arepas para enviársela a un grupo de personas celíacas cuando leo en la etiqueta que la Harina Pan puede tener “trazos” de gluten”.  ¡No lo podía creer, como no había leido esta etiqueta antes con lo cuidadosa que soy con el tema! Entonces empecé a buscar en foros de celíacos sobre esto y me enteré de lo que les conté mas arriba, que la gente de Harina Pan en Colombia no podía garantizar que no hubiese contaminación cruzada en el proceso de elaboración de la Harina Pan  ya que en las fabricas también producen productos con trigo.  Entonces le escribí a otra compañía colombiana que produce harina pan, “Doña Arepa”, y me contestaron lo siguiente:

“…le informo que consulté con nuestro área de Aseguramiento de Calidad y me rectificaron lo siguiente: la planta de producción para la  elaboración de harina precocida de maíz es totalmente independiente de la planta de producción de sémolas de trigo;  sin embargo el sistema de recepción de materias primas es el mismo para ambos cereales por lo cual existe la posibilidad de que algunos granos  se mezclen en los transportadores por los residuos que quedan de éstos.”

Ergo, si eres celíaco probablemente la Harina Pan ya no es una opción.  Ahora, si eres muy paciente y te gusta la cocina, puedes hacer la harina pan en casa.  La receta es del gastrónomo venezolano Armando Scanonne y quizás para una gran ocasión igual vale la pena le esfuerzo. Y mientras busco la receta e investigo que tipo de grano de maiz tienen que usar (para los que no estén en venezuela, obviamente), pues les dejo un abreboca del documental de Don Armando Scannone que se ve prometedor.

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Salsa de tomate para pasta (la receta de la nona)…

2 Oct

Hoy les voy a contar sobre la salsa de tomate más cercana a la salsa de tomate de la mama de mi amiga Tania, una señora italianísima que siempre servía como entrada a cualquier plato principal, un plato de pasta con salsa de tomate.  Delicioso, de esos platos que saben a Italia.  La receta es del libro “The Silver Spoon” (La Cuchara de Plata), la biblia de la cocina tradicional italiana. Es fácil y fantástica.  De más está decir que el libro es una joya, por si hay algún real entusiasta de la cocina italiana leyendo por aquí.

INGREDIENTES:

– 250gr/ 9oz de tomate en lata o tomates frescos, pelados. (yo normalmente hago 2 latas, cuidando la sazón y agregando quizás una cucharada más de aceite de oliva).

– una pizca de azúcar (yo normalmente pongo de media a una cucharadita.  Hay que probar, es para quitarle la acidez al tomate).

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 10 hojas frescas de albahaca, picaditas no muy pequeñas (en verdad yo le echo un manojo).

– Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Colocar la (s) lata de tomate en una olla y agregar el azúcar, los ajos (enteros) y una pizca de sal.

Tapar la olla y dejar la salsa cocinar alrededor de 30 min, sin revolver, a fuego muy bajo. Pasado el tiempo, revolver con una cuchara de palo tratando de machacar los pedazos enteros de tomate y el ajo que ya debe estar muy suave (no es necesario sacar la salsa de la olla y meterlo en una licuadora, es solo una pasadita para que la salsa se mezcle con el ajo).  En la receta dice que si estas usando tomate natural hasta este paso la salsa ya está lista.  Y si estas usando tomate en lata se debe dejar 15minutos más.  Yo la dejo media hora más, en total una hora.

Al final se saca la olla del fuego, se deja enfriar un poco, se le agrega el aceite, la albahaca y se sirve.

Y si, la forma de hacer esta salsa es completamente al revés, pero ahí esta el detalle de porque sabe diferente.

Y otro dato, traten de comerla con una buena pasta sin gluten (yo sé que esto a veces es difícil pero realmente hace la diferencia). En Chile yo uso la marca “Rizopia” y husmeando en blogs americanos me encontré con esta marca que al parecer es excelente: http://store.jovialfoods.com/default.asp

Bone appetit!

Mi receta de panquecas

27 Sep

Esta receta es un poco al tuntun. Digamos que tengo una receta base sacada de algún website de padres con hijos en el espectro autistas que hacen dieta sin gluten ni lácteos y la he ido modificando dependiendo de las harinas que encuentro en el mercado.  Pero en esencia la fórmula es la siguiente:

– 1 taza de leche de soya (he usado leche de almendras, de arroz, un sustituto de leche fantástico cuyo nombre no puedo recordar, leche de coco, etc.)

– 1 taza de harina sin gluten (yo vivo en Chile y aquí la marca que uso es de harina Noglut -3 harinas). Cuando tengo que mezclar las harinas uso 1/3 de harina de arroz, 1/3 de harina de garbanzos y 1/3 de maicena.

– 1 cucharada de azúcar

– 1 pizca de sal

– 1 cucharada de aceite de canola (puede ser cualquier aceite)

– 1 huevo.

INSTRUCCIONES:

Se mezclan la leche con la harina (yo le echo la harina poco a poco para que no se hagan grumos en la mezcla). Luego agrego el azúcar y la pizca de sal, revuelvo. Agrego la cucharada de aceite.  Sigo revolviendo y finalmente pongo el huevo.  Una última revolvidita hasta ver que todo está homogéneo y listo!

Ahora hay que colocar un poco de aceite en un sartén no demasiado caliente (fuego medio) e ir echando con un cucharon un poco de la mezcla (como 1/4 de taza), moviendo la sartén por el mango de manera que todo el fondo quede cubierto por la mezcla (no debe ser muy gruesa la panqueca).  Se cocina hasta que aparecen burbujitas en toda la superficie de la panqueca y ahí se voltea para dejarla dorar del otro lado.  Esto toma como 1 min. por lado, es muy rápido así que yo recomiendo no separarse mucho tiempo del sartén. Ah, y recuerden que la primera panqueca siempre (o casi siempre) se pega o queda mal, así que si es la primera vez que hacen panquecas, no se desanimen, la segunda panqueca quedará perfecta.

Me cuentan.

Arepas venezolanas

20 Sep

INGREDIENTES:

2 1/2 de agua

2 tazas de Harina Pan

sal al gusto

INSTRUCCIONES:

Colocar el agua en un bowl (yo las hago con agua tibia), agregar sal al agua de manera que esta quede saladita, como cuando cocinamos el agua de los tallarines, pero que no se pase de salada…se entenderá esto?  Y luego agregar la harina pan y amasar.  Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea (como por un minuto), y si se quiere, dejar reposar la masa por unos 3 min. (Yo nunca tengo tiempo para eso así que no pasa nada si se saltan este paso).

Al tener la masa lista, se hace una bolita (el tamaño sería algo entre una pelota de golf y una de tenis) y se aplastan intentando hacer una tortita redonda, como la que está en la foto.

Algo más o menos parecido a ¡esto!

Se Pre-calienta el horno a 200 grados C.

En una sartén se echa un poquito de aceite, sólo para que no se peguen las arepas.  Colocarlas a fuego medio (no alto porque si no se  pegan las arepas y se echa a perder el sartén), entre 4 y 5 min. hasta que muevan solitas en la sartén y tengan como una costra (y ahí las dejan hasta que tengan el color que prefieran, por ejemplo, a mi mamá les gustan pálidas y a mi esposo le gustan quemadas). se voltean y se hace el mismo proceso del otro lado.

Cuando estén listas de lado y lado (como selladas), meterlas en el hormo por unos 15 min. (todo depende del tamaño de la arepa, mientras mas grande y gruesa sea la arepa necesita mas tiempo en el horno) y la clave para saber si están listas es tocarlas como si fueran un tamborcito y cuando suenen: “toc-toc”, como si estuviesen huecas, ahí están listas.

En Venezuela se rellenan con queso, con jamón, con huevo, con palta, con tomate, con carne, con cerdo, con todo! Y en general se hacen combinaciones de estos mismos ingredientes. ummmm

Muy pomposo mi nombre, lo se…

8 Sep

Pero hay una historia detrás de el.  Tengo 5 años enfrentada al inclemente y fascinante mundo de la intolerancia alimentaria (según mi esposo, es incorrecto decir que la intolerancia es alimenticia y el es lingüista así que algo de razón tendrá) gracias a mi hijo.  Y en la ardua labor de encontrar recetas que recreen los sabores que a mi me gustan y los dulces que a él le encantan, pues yo leí, leí y leí (y sigo leyendo y leeré).  Y en mi incansable búsqueda dí con un blog maravilloso que me ha dado puros aciertos: glutenfreediva.com

Gracias a su torta de chocolate le hice el mejor regalo de cumpleaños a mi suegra quien añoraba una torta que supiera a torta de verdad.  Luego esa torta la uso mi mamá para hacerle el día mas feliz a una gran amiga que es celíaca, de más esta decir que no sólo logró impresionarla si no que luchaba para que nadie probara mas de un pedazo para que le quedara un poco extra a ella para llevar. O de una chica peruana que me escribió desde Holanda porque su hijo autista no había tenido una torta de cumpleaños en años (luego de estar en una estricta dieta sin gluten) y le mandé la receta de su brownie que es maravilloso y ese angelito fue el niño más feliz del mundo pudiendo comer finalmente torta de chocolate como el resto de sus compañeros!  Y en mi idea de hacer un blog en español porque hay muy poca información y recetas sin gluten en español, pues ella ha sido una fuente importante de inspiración.  Así que digamos que este blog es también un poquito de ella.